La Fraise Masquée

Un gâteau très simple à réaliser mais qui en jette :) Le gâteau au chocolat est très moelleux et la chantilly parfumée à la noix de coco est un régal.

Pour la crème chantilly : 200ml de crème liquide entière, 2 sachets de sucre vanillé, 60g de noix de coco rapée

Pour le gâteau chocolat noix de coco : 200g de noix de coco rapée, 150g de sucre, 6 oeufs, 200ml de crème fraîche, 100g de chocolat, 30g de farine, 1 paquet de biscuits chocolat noix de coco.

La veille : préparer la chantilly : mettre la crème liquide, le sucre vanillé et la noix de coco dans une petite casserole et porter à ébullition. Puis laisser refroidir et conserver au frais.

Le lendemain, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour qu'ils doublent de volume. Ajouter le chocomat fondu. Mélanger la noix de coco, la farine et la crème fraîche. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeufs chocolatés. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un moule beurré de 24 cm de diamètre et faire cuire 30min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Fouetter la crème liquide à la noix de coco en chantilly et recouvrir le gâteau de cette crème, puis décorer avec les biscuits. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Source : Desserts festifs de Sylvie Aït-Ali

C'est au tour de ma deuxième soeur de fêter son anniversaire. Comme on n'a pas 20 ans tous les jours il fallait un gâteau exceptionnel. Elle voulait quelque chose de léger et fruité, c'est donc un framboisier. Mais pas n'importe lequel celui-ci a deux étages !

La recette est celle d'un framboisier classique : de la crème mousseline et des framboises entre deux couches de génoise, simplement on réalise deux génoises de tailles différentes que l'on superpose. Il vous faudra environ 300g de framboises surgelées + quelques fraîches pour la déco et de la noix de coco rapée, ainsi que les ingrédients indiqués ci-dessous.

Commencer par réaliser la crème mousseline : il s'agit d'une crème patissière à laquelle on ajoute du beurre, puis on fouette pour la rendre mousseuse. Ingrédients : 1/2l de lait, 100g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 30g de farine, 200g de beurre, 1cs de rhum

Porter le lait à ébullion dans une casserole. Dans un saladier, fouetter le sucre, les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine. Puis verser le lait bouillant en mince filet sans cesser de mélanger. Remettre le tout dans la casserole et ajouter le rhum, laisser épaissir à feu doux (jusqu'aux premiers bouillons). A la fin de la cuisson, hors du feu ajouter la moitié du beurre. Verser le mélange dans un saladier et le laisser refroidir à température ambiante, laisser le reste du beurre à température ambiante.

Préparer la génoise : j'ai utilisé un cercle à entremet réglable qui m'a permis d'obtenir deux tailles différentes (environ 22cm pour la base et 15 pour le dessus), mais deux moules à gâteaux peuvent faire l'affaire.

Ingrédients pour la plus grande génoise et entre parenthèses pour la plus petite : 3 oeufs (2), 100 g de sucre (66g), 80g de farine à levure incorporée(55g).

Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre et 3cs d'eau chaude afin d'obtenir un mélange mousseux et presque blanc. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent. Ajouter la farine et mélanger délicatement l'ensemble. Quand le mélange est bien homogène, le verser dans le moule péalablement beurré et faire cuire à 180° environ 15 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre). Laisser tiédir puis démouler et recommencer pour la seconde génoise.

Enfin, réaliser un sirop pour imbiber la génoise, ce qui la rendra encore plus moelleuse et lui donnera plus de goût. Faire chauffer dans une casserole 100ml d'eau avec 50g de sucre et 25ml de coulis de framboise + une pointe de rhum.

Ajouter la seconde moitié de beurre à la crème mousseline et fouetter-la. Lorsque les génoises sont complétement refroidies couper les en deux disques.

Et on passe au montage. Prendre un disque de la grande génoise, le recouvrir du sirop à la framboise puis d'une couche de crème et enfin d'une généreuse couche de framboises, placer le second disque, le recouvrir lui aussi de sirop. Sur ce premier gâteau, disposer un disque de la petite génoise, imbibez-le de sirop, puis recouvrez-le de crème et enfin de framboises et terminer par le dernier disque. Enfin recouvrir le gâteau de noix de coco rapée et le mettre au frais pendant au moins 2h (ou une nuit). Sortez-le du frigo 30 minutes avant de le servir et décorer-le de framboises fraîches.

Et comme c'est un framboisier d'anniversaire, on ajoute les bougies, on chante et on souhaite un très joyeux anniversaire à Alice !!!

Les madeleines, c'est simple, c'est basique, mais celles-ci sont vraiment délicieuses ! Elles se dégustent tièdes, à peine sorties du four et c'est vraiment un bonheur, elles fondent littéralement dans la bouche. Essayez les d'urgence...

J'ai trouvé cette recette de madeleines sur Le Pétrin, un blog que j'adore vraiment pour ses photos qui mettent l'eau à la bouche et donnent envie de vite essayer les recettes. N'hésitez pas à aller voir l'article de Sandra, elle parle divinement de ses madeleines. J'ai choisi de les aromatiser à la vanille et au rhum.

Ingrédients : 130g de beurre, 25g de miel, 140g de farine, 3/4cc de levure, 3 oeufs, 100g de sucre glace, 1cs de rhum, 1 gousse de vanille

Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux le beurre et le miel, hors du feu ajouter le rhum et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les oaufs, le sucre glace et la vanille, d'abord à la main puis au fouet électrique pendant 10 min, cela semble long mais c'est l'étape la plus importante, celle qui va donner aux madeleines cette consistance extra moelleuse.

Ajouter ensuite la farine en 4 fois, mélanger très délicatement avec une maryse. Puis, verser délicatement le beurre fondu en filet le long de la paroi du saladier et mélanger doucement.

Couvrir et placer au frais pendant une heure, ou au mieux toute la nuit.

Cuire pendant 8 à 9 minutes à 220°. Déguster les madeleines tièdes, c'est à ce moment là qu'elles sont les meilleures !

Pour les fans de chocolat : une génoise au chocolat surmontée d'une ganache au chocolat...

Pour 12 cupcakes : 25g de chocolat, 160ml d'eau, 90g de beurre en pommade, 200g de sucre roux, 2 oeufs, 150g de farine à levure incorporée, 4cs de cacao en poudre

Pour la ganache : 100g de chocolat et 60ml de crème liquide

On commence par préparer la ganache : porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole puis la verser sur le chocolat en remuant bien jusqu'à obtention d'un mélange lisse. placer la ganache au frigo pendant 30min, elle doit se solidifier mais ne pas durcir complétement.

Préchauffer le four à 160° et disposer des caissettes en papier dansun moule à muffins. Dans une petite casserole, mélanger le chocolat et l'eau et faire chaufer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Dans un saladier, fouetter le beurre, le sucre et les oeufs au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Incorporer la farine et le cacao en poudre, puis la préparation au chocolat encore chaude. Verser cette préparation dans les caissettes et enfourner 25 à 30 min.

Démouler et laisser refroidir complétement avant de décorer avec la ganache au chocolat. J'ai saupoudré de pralin en poudre pour faire joli, on pourrait aussi mettre de la noix de coco, où ce que vous avez sous la main.

Et pour les fans de cupcakes, je vous conseille la boutique Berko à Paris. Ils ont un large choix de parfums et proposent deux formats normal ou mini. Ci-contre une petite photo pour vous faire saliver. Quelques parfums : M&M's, spéculos, pistache, citron meringué, mousse au chocolat, chocolat blanc framboise...

Berko

23, rue Rambuteau
75004 Paris
01 40 29 02 44

C'est la pleine saison des groseilles alors j'en profite pour en faire des muffins, légèrement parfumés à l'amande. C'est acidulé et les groseilles qui explosent dans la bouche j'adore.

Pour 12 muffins : 240g de farine à levure incorporée, 100g de sucre roux, 2 oeufs, 1 yaourt, 100g de beurre, 1cc d'arôme d'amande amère, 200g de groseilles, une poignée d'amandes effilées

Dans un saladier mélanger la farine et le sucre, puis incorporer délicatement les groseilles en prenant soin de ne pas les écraser.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le beurre fondu, le yaourt et l'arôme d'amande. Puis incorporer cette préparation à la première à l'aide d'une cuillère en bois : ne pas trop mélanger, la pâte doit rester granuleuse.

Verser cette préparation dans des caissettes en papier et enfourner pour 20 minutes à 180°. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, saupoudrer les muffins d'amandes effilées.

Et oui des cupcakes parce que c'est trop mignon !

Il s'agit d'une génoise à la noix de coco avec des framboises entières et un glaçage au mascarpone parfumé au coulis de framboises. Le résultat est sympa, on sent bien l'acidité des framboises et le mascarpone ajoute une touche de fraicheur.

Pour 12 cupcakes : 125g de beurre en pommade, 110g de sucre roux, 3 oeufs, 120g de farine, 60g de noix de coco rapée, 1 yaourt (125g), 150g de framboises surgelées

Pour le glaçage : 250g de mascarpone, 5cs de sucre glace et 5cs de coulis de framboises

Préchauffer le four à 180° et garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier, fouetter le beurre, le sucre et les oeufs au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Incorporer la farine, la noix de coco rapée et le yaourt puis mélanger. Ajouter les framboises surgelées. Répartir la préparation dans les caissettes et lisser la surface. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps préparer le glaçage : fouetter le mascarpone avec le sucre glace et le coulis de framboises. Placer cette préparation dans une poche à douille cannelée et mettre au frigo.

Lorsque les cupcakes sont cuits, laissez-les refroidir complétement sur une grille avant de les décorer avec le glaçage et de saupoudrer de noix de coco.

Ca n'est pas un secret, j'adore l'Asie et tout ce qui s'y rapporte, et quand je ne cuisine pas du sucré je cuisine asiatique. Donc quand j'ai trouvé cette recette de brioche au porc qui m'a rappelé celles que j'avais pu manger en Chine, j'ai tout de suite voulu la tester. Et je ne suis pas déçue, j'ai adoré la texture de la pâte, légérement élastique, surement grâce à la cuisson à la vapeur. La farce était légérement épicée, j'ai adoré !

La recette de la pâte provient du livre Cuisine vapeur pour changer (Marabout) et j'ai adapté la farce en fonction de mes goûts et de ce que j'avais sous la main.

Pâte : 1cs de sucre, 150g de farine, 1cs d'huile végétale, 8g de levure boulangère, 1cc d'huile de sésame (facultatif)

Farce : 150g de porc, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1cs soupe de miel, 5cs de sauce soja, 1 cs de maizena, 1cc de purée de piment, 1 pincée de gingembre en poudre, sel, poivre.

Commencer par préparer la pâte : dissoudre le sucre dans 75ml d'eau tiède puis ajouter la levure de boulanger et laisser reposer 10min. Dans un saladier, mettre la farine et y creuser un puits. Verser le mélange eau/levure et l'huile végétale. Mélanger rapidement puis pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La mettre dans un grand saladier badigeonné d'huile de sésame, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendatn 2 à 3h.

Pour la farce : mélanger dans un bol tous les ingrédients sauf le porc, et faire chauffer la préparation à la poèle pendant 1 minute puis ajouter le porc et faire cuire 5 mintues en remuant souvent.

Lorsque la pâte a bien levé, la pétrir à nouveau rapidement et façonner un long boudin. Découper ce boudin en petites boules. Prendre une boule de pâte dans la main et l'aplatir puis disposer à l'intérieur une cuillère à soupe de farce et la refermer délicatement de manière à former une petite brioche. Il faut bien presser sur les bords de manière à ce que la farce ne puisse pas s'échapper à la cuisson. Déposer la brioche sur un carré de papier sulfurisé. Une fois toutes les brioches façonnées, disposez-les dans un cuit vapeur et laisser cuire 20 minutes. Déguster chaud.

Et oui ma plus petite soeur a 18 ans ! Pour l'occasion beaucoup de cadeaux, une déco d'enfer (en collaboration avec mon autre soeur), une ambiance déchainée (merci Guitar Hero) et un magnifique gâteau (que j'ai eu l'honneur de réaliser).

Le gâteau est donc réalisé selon les désirs de la star du jour : une mousse au chocolat, avec une couche qui croustille (du praliné feuilleté) et des framboises. Et des macarons pour la déco puisqu'elle adore.

Pour la recette, j'ai repris celle du blog Beau à la louche et j'y ai ajouté des framboises. Il y a plusieurs étapes à suivre mais la recette est simple à réaliser. Le plus pratique est de faire le gateau la veille, comme cela le matin il ne reste que la décoration à terminer.

J'ai utilisé un rectangle à entremet de 25x17 cm, ce qui donne 9 bonnes parts.

Récapitulatif de tous les ingrédients nécessaires : 410g de chocolat, 2 oeufs + 6 blancs, 1cc de maizena, 300g de pralin, 150g de gavottes, 200g de framboises surgelées. Pour la décoration : macarons au chocolat et un peu de pate d'amande.

On commence par le fond : un biscuit au chocolat (60g de chocolat, 2 oeufs, 1cc de maizena). Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger le chocolat fondu à un oeuf + un jaune d'oeuf et la maizena. Battre en neige le blanc restant et l'ajouter délicatement au mélange précédent. Verser la préparation dans le cadre à entremet et enfourner à 150° pendatn 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la couche de praliné feuilleté (100g de chocolat, 300g de pralin, 150g de gavottes). Faire fondre le chocolat au bain marie. Y ajouter le pralin et les gavottes réduites en miettes.

Lorsque le biscuit a refroidi, démouler le, puis chemiser le rectangle à entremets avec du papier sulfurisé ou du papier à transparent, remettre le biscuit à l'intérieur et étaler dessus le praliné feuilleté. Placer le tout au frigo.

Préparer la mousse au chocolat : 250g de chocolat, 6 blancs d'oeufs. Faire fondre le chocolat au bain marie, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer délicatement le chocolat fondu aux blancs.

Sortir le gateau du frigo, étaler une couche de framboises encore surgelées (environ 200g), puis couler la mousse au chocolat et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Remettre au frigo pour au moins une demi journée.

Le lendemain, sortir délicatement le gateau du cadre à entremet et le déposer sur le plat de service et le décorer. Ici j'ai utilisé des macarons au chocolat que j'ai réalisé moi-même (la recette dans un prochain billet), mais on peut utiliser des macarons tout prets ou tout autre biscuit. Les petites fleurs sont réalisées à l'aide de pâte d'amande. Replacer le gateau au frigo et le sortir 15-20 min avant dégustation.

Joyeux anniversaire Laurence !!!

Voici le dessert de la fête des mères, trois petits choux à trois parfums différents : le blanc est à l'amande, le vert à la pistache et le troisième au praliné.

J'avais choisi de faire des choux car ma mère aime beaucoup ça et ça m'a permis de faire plusieurs parfums (chose que j'adore). Le résultat était très sympa mais j'avoue que le temps de préparation est assez long. J'ai tout préparé la veille et j'ai assemblé le tout le matin du repas.

La veille : préparation des crèmes (la base est la même, seul le parfum change)

Pour chaque crème il vous faudra : 1/2l de lait, 200g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 30g de farine + les arômes : 1cs de pâte de pistache, 2cs de pralin, 1cc d'arôme d'amande amère

Porter le lait à ébullion dans une casserole. Dans un saladier, fouetter le sucre, les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine. Puis verser le lait bouillant en mince filet sans cesser de mélanger. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux (jusqu'aux premiers bouillons). A la fin de la cuisson, ajouter l'arôme correspondant. Verser le mélange dans un saladier et le laisser refroidir à température ambiante avant de le filmer et de le mettre au frigo pour la nuit. Recommencer l'opération avec les deux autres arômes.

Préparation des choux : j'ai utilisé la même recette que pour les chouquettes mais en faisant des choux un peu plus gros de manière à pouvoir les fourrer facilement

Ingrédients : 100g de beurre, 150g de farine, 4 oeufs, 4 pincées de sucre, 25cl d'eau

Préchauffer le four à 210°

Dans une casserole faites chauffer à feu doux l'eau, le sucre et le beurre en morceaux. Retirer du feu dès la première ébullition. Hors du feu ajouter la farine en une fois et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à son absorption complète. Remettre sur le feu pendant environ 2 min sans cesser de remuer, le but est de dessécher la pâte. Quand elle commence à accrocher au fond de la casserole retirez la du feu et versez la dans un saladier puis laisser tiédir quelques instants. Ajoutez les oeufs un par un, il faut mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois (attention quand même, la pâte à tendance à vouloir s'échapper du saladier) et attendre que l'oeuf soit complètement incorporé avant d'en ajouter un autre. 

Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vous pouvez utiliser une poche à douille mais une petite cuillère fait l'affaire aussi. Il faut faire de petites boules et bien espacer les choux car ils vont beaucoup gonfler à la cuisson. Badigeonnez les choux avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et enfourner pendant 10 min à 210° puis baisser à 180° et laisser cuire encore 15 min et éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser dessécher pendant encore 10 min.

Réserver les choux dans un endroit sec.

Le jour même : décoration et dressage des choux

Pour la déco, j'ai utilisé du fondant pâtissier que j'ai laissé tel quel pour le choux blanc à l'amande (la fleur rose est en pâte d'amande), j'ai ajouté du colorant vert pour celui à la pistache, pour celui au praliné j'ai fait fondre du chocolat au bain marie et j'ai trempé les choux à l'intérieur puis saupoudré de pralin.

Ensuite il suffit de remplir les choux avec la crème correspondante. Et c'est enfin prêt !

Verdict : j'ai pu réaliser ce dessert car je n'avais pas à m'occuper du reste du repas, sinon ça aurait été trop de boulot. Mais le résultat est très bon, celui à la pistache particulièrement :) Après avoir fourré les choux il restait de la crème mais ça a été un plaisir de la terminer le lendemain !

Aujourd'hui déjeuner en famille et on m'a demandé de faire le dessert. J'avais envie depuis un moment de faire un entremet donc je me suis lancée et j'avoue que je suis très contente du résultat.

Je voulais quelque chose de frais et pas trop lourd donc j'ai opté pour : une base de biscuit à l'amande (comme un financier), une fine épaisseur de mousse à la framboise, le tout recouvert d'une mousse au chocolat blanc.

Ce gâteau se prépare la veille, la réalisation prend un peu de temps mais n'est pas compliquée.

Les proportions sont pour un cercle de 20cm de diamètre, soit environ 6 personnes

Pour la base à l'amande : 3 blancs d'oeufs, 110g de sucre glace, 60g de poudre d'amandes, 30g de farine, 1/2cc d'arôme d'amande amère, 120g de beurre (ou 60g de beurre et 60g de purée d'amande blanche)

Pour la mousse de framboises : 200g de framboises surgelées, 20 cl de crème liquide, 50g de sucre, 4g de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc : 180g de chocolat blanc, 20 cl de crème liquide

Pour le décor : 150g de framboises fraiches, 100g de langue de chat, un joli ruban

Commencer par placer au frais la crème liquide, il faut qu'elle soit bien froide pour la suite.

Préparation de la base à l'amande : il s'agit de ma recette de financier, j'ai remplacé la moitié du beurre par de la purée d'amande blanche pour renforcer le goût de l'amande mais si vous n'en avez pas le beurre fera l'affaire.

Préchauffer le four à 190° et chemiser un cercle à entremet de 20cm de diamètre de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Mélanger ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande, incorporer les blancs d'oeufs et bien mélanger. Dans un bol mélanger le beurre fondu et la purée d'amande blanche et ajouter au mélange précédent. Verser dans le moule et faire cuire pendant 20 à 25 min. Laisser tiédir et démouler.

Chemiser de nouveau le cercle à entremet, l'idéal est d'utiliser du rodhoid, je n'en ai pas donc je me suis servie d'une feuille à transparent et ça fonctionne très bien. Placer le financier à l'intérieur.

Mousse à la framboise : faire une purée avec les framboises surgelées -> les faire chauffer dans une casserole et bien remuer puis filtrer pour enlever les pépins. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis l'égoutter et l'incorporer au coulis de framboises. Fouetter la crème liquide au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. Incorporer délicatement le coulis de framboises à l'aide d'une maryse. Couler la mousse à la framboise sur le financier (je n'ai pas tout mis car la couche aurait été trop épaisse) et placer le gâteau au congélateur pendant environ 2h.

Mousse au chocolat blanc : faire fondre la chocolat au bain marie, fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et y incorporer délicatement le chocolat. Couler la mousse sur le gâteau et replacer au congélateur toute la nuit.

Le lendemain sortir le gâteau du congélateur, oter le cercle à entremet et enlever le rhodoid délicatement. Disposer les langue de chat tout autour du gâteau et entourer d'un joli ruban, puis décorer le dessus avec les framboises fraîches. Placer au réfrigérateur et sortir 30min avant de servir.

Verdict : un gâteau frais et léger, on sent bien l'amande dans la base, la framboise apporte une touche fruitée et le chocolat blanc une note de gourmandise.